HİKAYE VE TARİFLERLE: Terbiye üzerine bir yolculuk

Mutfakta bekleyen gelenek

#AcıTatlıMayhoş 🌿
Aylin Öney Tan bu hafta mutfakların kadim bir geleneğini ele alıyor: Bayram sofralarına hazırlanırken uygulanan terbiye (marine) yöntemleri. Zamanlama, malzeme seçimi, otların dengesi… Bir tutam tarih biraz da tarif

Tropikal meyvelerle marine yöntemleri

#AcıTatlıMayhoş
Aylin Öney Tan bugün yoğurtlu, asidik ve enzimli karışımlarla yapılan marine yöntemlerini anlatıyor. Ananas, kivi ve papaya marinede nasıl kullanılıyor? Bir tutam tarih biraz da tarif

Marinasyonda aroma ve doku

Aylin Öney Tan, marine yöntemlerinde lezzeti artıran, dokuyu yumuşatan ve aromayı derinleştiren tekniklerin inceliklerini anlatıyor. 🍵 Mutfağımızda kolaylıkla yer bulan çay, ☕ kahve, 🥛 ayran gibi içecekler bu tekniklerde nasıl yer bulur? #AcıTatlıMayhoş

Umami haritasına göre marine

🍅 Bu hafta Aylin Öney Tan'la mutfakta umami izinde bir yolculuk: 💧 Soda ve karbonatla yumuşatma, 🍅 Salça + yoğurtla lezzet katlama, 🗺️ Japonların umami haritasında Türkiye = domates! 🌿 Baharatlarla tamamlanan kadim tarifler bu kayıtta

Marinede soğan ve kekik sırrı

🧅 Soğan suyu, salça, yoğurt, kekik… Aylin Öney Tan, Selçuklulardan bugüne uzanan terbiye geleneklerini anlatıyor. 🌿 Marinat için özellikle “bilye kekik” önerisi veriyor.

Aylin Öney Tan'la acı tatlı mayhoş Hafta içi yayınlanan tüm bölümler bu kayıtta bir arada.
İyi dinlemeler.